早餐之后，這座被群山環(huán)繞，有著塔頂鐘樓的4星級酒店，還沉浸在清晨的霧靄之中。從整潔而幽靜的酒店大堂出來，我們并沒有如期見到廚師長許大廚。年輕的二廚睡眼朦松地告訴我們，許大廚天剛亮就出門了，去鎮(zhèn)里的農(nóng)家集市采買食材。每天，廚房里按菜譜準(zhǔn)備的食材和配料，大到哪家農(nóng)戶草籽苞谷散養(yǎng)出來的足月足兩的土雞，小到當(dāng)季出產(chǎn)的西紅柿，一頂紅蕓豆，甚至是哪戶農(nóng)家靠著河沿豆子地出產(chǎn)的黃豆，可以磨成最水嫩香甜的豆腐，他都要親自過手挑選……

　　《漢書·酈食其傳》上的一句“民以食為先”。孔子曰的“食不饜精，膾不饜細(xì)”，將品味美食列為了人生重要的享樂。人們來到這里，暫時遠(yuǎn)離世事紛擾，忘情于叢山溪流，除了安享到一份可遇而不可求的“蒼蒼橫翠微”的意境以及純凈甜美的空氣，一頓擁有著古樸而濃郁的東北滿鄉(xiāng)地域特征的農(nóng)家宴，一桌由身懷對食物的敬畏和理解的人們，細(xì)心遴選，精工制作成的傳統(tǒng)宴席，更令我感到不虛此行。-------這里就是東北地區(qū)因了森林氧吧和遼菜美食而遠(yuǎn)近聞名的“遼寧省和睦國家森林公園”。

　　“遼寧省和睦國家森公園”地處遼寧省撫順市東南方向龍崗山系，距撫順市區(qū)90余公里，由山麓向南十公里，便是清代第一座歷史都城赫圖阿拉城、世界文化遺產(chǎn)清永陵。這里是滿族文化的源頭，是清王朝的發(fā)祥地。確切地說，和睦山位于東經(jīng)124度，北緯41度。屬于四季分明，夏熱多雨，冬寒漫長的中溫帶大陸性氣候，平均海拔530米，最高峰楊木頂?shù)暮０芜_(dá)1019.2米。北緯41--46度是一塊世界上獨一無二的自然原始風(fēng)貌保留地，是整個北半球的原生植被系統(tǒng)開發(fā)得最晚，生態(tài)資源保留得最完整的原始森林體系。遼寧和睦國家森林公園便得天獨厚地?fù)碛辛艘荒晁募咀钭匀簧L，無污染，無需人工產(chǎn)品培植干預(yù)，而明顯具有不同味道和豐富營養(yǎng)的新鮮山野食材。山迷子，蕨菜，龍須菜，山胡蘿卜英子，薺薺菜，婆婆丁，小根菜，水芹菜，刺五加，這些飯桌上味美甜香，清嫩醇厚，野味濃郁的野菜，或是生食，炒食， 醬食，或者熬湯，做餡，正是來自于和睦山周圍莽莽環(huán)繞的這片大森林。

　　每到春夏季節(jié)，國家公園餐飲部便組織人員進(jìn)山采摘。采摘是需要經(jīng)驗而極其小心的。特別是要根據(jù)適宜的節(jié)氣和時間，以及對山野菜的成熟程度進(jìn)行評估判斷之后才能進(jìn)行。所以我們外來的人能吃到當(dāng)季新鮮的山野菜也必是需要一定的機(jī)緣。比如婆婆丁，會是在初春農(nóng)歷的三月，清晨采摘打苞后并未開放的嫩芽，清熱去火，解表散毒，它的根部尤其需要完整采摘下來?；ㄆ谝贿^，則會纖維增厚，味道苦澀，難以入口。刺五加則是享譽(yù)中外的中草藥，明朝李時珍《本草綱目》稱刺五加，以五葉交加者良。治風(fēng)濕，壯筋骨，其功良深，“寧得一把五加，不用金玉滿車”，對刺五加做了很高的贊譽(yù)。采集收藏它，要在9月下旬至10月中旬或春季樹液流動前采收根、根莖及莖，去掉泥土，切成30-40cm長，曬干后捆成小捆，曬干后裝袋保存。嫩葉子可在6，7，8月采摘，可新鮮食用，也可干燥后保存。

　　發(fā)源于新賓境內(nèi)分水嶺，流長一百一十九公里，流域面積為二千零九十平方公里的蘇子河，流經(jīng)和睦山和人口密集的木奇鎮(zhèn)。蘇子河水每年汛期帶來大量鮮活的水生產(chǎn)品，草魚，鯽魚，小河魚，河蝦，河蟹每到繁殖期后的生長季節(jié)，便呈現(xiàn)在家家戶戶的飯桌上。肥沃的沖積平原盛產(chǎn)的農(nóng)作物，像土豆，白菜，西紅柿，青椒，茄子，大豆，玉米，由于土壤和生長期，日照期的共同作用，味道濃郁豐厚飽滿，營養(yǎng)充沛均衡。這里特別要提到的是鯉魚，宴席中一道家燉野生大鯉魚讓我不得不做一番特別的描述。

　　遼菜的特色是醇厚香濃，十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、醬等烹調(diào)方法。菜肴的烹制須做到嫩而不生、透而不老、爛而不柴，外脆內(nèi)嫩?；鸷虻倪\(yùn)用在遼菜的烹制過程中被使用到爐火純青。家燉野生大鯉魚是和睦國家森林最有名氣的一道菜肴。蘇子河的鯉魚是與別處不同的。春天來臨，隨著溫度的升高，鯉魚浮出河面。這時候的鯉魚體內(nèi)經(jīng)過一個冬天的消耗，肉質(zhì)干凈，甜美而細(xì)軟，這里的人們叫它開河魚，春天吃開河魚是東北人不可多得的樂事。夏秋，鯉魚根據(jù)季候變化、水溫冷暖，風(fēng)力風(fēng)向、氣壓高低、朔望更替，水體溶氧而洄游。由于地處高緯度，氣候變化明顯，河流里面可供鯉魚食用的的魚蝦水草繁多，蘇子河的鯉魚各個個大健碩，肉質(zhì)肥厚而緊實，通體多汁而鮮美。蘇子河的鯉魚都有一層厚厚的膠質(zhì)層附在鱗片魚皮之下，味道最是鮮美，其營養(yǎng)價值也是無與倫比，蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。

　　家燉鯉魚的首要程序是將新鮮的鯉魚割鱗去鰓，清內(nèi)臟，除腥線之后，放在油鍋里煎成兩面金黃。這一刻的火候是有著絕對的技能要求的。之后的佐料添湯，輕火慢燉，每個環(huán)節(jié)都需要廚師現(xiàn)場親自捉勺掌控。“嫩而不生，透而不老，爛而不柴”，如若沒有幾代人口口相傳的絕活，和對這片土地物產(chǎn)的深入了解，是很難精準(zhǔn)地體現(xiàn)這道菜的精髓。家燉野生大鯉魚一上桌，便覺眼前一亮，滿桌生輝。帶有琥珀光澤的醬色是遼菜不可缺少的一道入門級標(biāo)準(zhǔn)，一盤用小香蔥蔥絲點綴的鯉魚，溫潤透明，明快又深沉呈現(xiàn)在你面前了。隨著那撲面而來的香氣，撥開魚肉，那股鮮甜的味道伴隨著醬香，便綿綿不斷的讓你覺得口水向外奔涌。外焦，過油后的香酥，飽蘸醬汁里的焦香；里嫩，甜香的蛋白質(zhì)的味道里含有深深的帶著溫度的鮮。那層膠質(zhì)卻是絲毫不損的，軟軟滑滑如明凍兒般凝在皮肉之間。入口之后，不同部位的口感體驗撞擊味蕾，帶給食者源源不斷的驚艷，讓你心手相連，片刻不舍。每一口都有由淺入深的味覺帶來的感念。

　　餐飲部經(jīng)理告訴我，許大廚有很多絕活。除了家燉野生大鯉魚，小蔥炒笨雞蛋也會炒得讓你目瞪口呆。你別看簡單，如果讓你一百多個雞蛋，放在一個大鍋里炒，還不需用很多油，那會怎樣？許大廚就能炒得活色生香，軟硬適度，松松軟軟，分外好吃。餐飲部經(jīng)理還悄悄告訴我一個許大廚的秘密，說這個許大廚，本是出生在新賓本地的家鄉(xiāng)人，他十四歲就開始外出學(xué)藝，專攻遼菜，在遼寧省各地的很多飯店拜師學(xué)藝很多年，后來自立門戶，自成一派，在這方圓幾百里已是小有名氣。他是地道的滿族人，滿族風(fēng)味菜是他的拿手絕活。而且許大廚的一家人都是廚師，他的兄弟姐妹都是從事廚師行業(yè)的。我們帶著遺憾沒有見到做出如此美味的廚師。但通過一桌子的精心烹制食物，我已經(jīng)能了解并感受很多許大廚的豪放不失細(xì)膩的風(fēng)格與匠心獨具。

　　食文化歸根結(jié)底是一種農(nóng)業(yè)文化并居於農(nóng)業(yè)文化的核心，這個標(biāo)準(zhǔn)放到世界也一樣，環(huán)觀中國和世界，凡是美食發(fā)祥之地，大都曾經(jīng)是農(nóng)業(yè)文化高度發(fā)達(dá)的地區(qū)。遼寧和睦國家森林公園的美食，正是源于這樣一個自然條件優(yōu)厚的所在。人類學(xué)家、美國科學(xué)院院士、哈佛大學(xué)教授張光直曾直言：“達(dá)到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。“吃”這一最為生物化、物質(zhì)化的層面，是理解一個民族精神氣質(zhì)和精神內(nèi)核最重要的切入點。

　　在遼寧和睦國家森林公園的餐廳里，除了感受到它寬敞豪華但并不奢靡的裝修與這山山水水有著相得益彰的和諧默契之外，我還感受到滿族宴席八碟八碗的豪爽大氣。具《滿族旗人祭禮考》記載：滿人宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的滿族烹飪手法。和睦國家森林公園酒店餐廳這里的菜式和宴客的習(xí)俗集成了滿鄉(xiāng)本土和清代宮廷的的傳統(tǒng)，菜肴像小笨雞燉蘑菇，白肉燉粉條，肉醬豆腐，海帶根燒排骨，鍋包肉，炸茄盒，紅燜鹿肉，還有具百年傳統(tǒng)工藝，純手工制作的的主食：蘇子葉粘糕，發(fā)糕，玉米鍋貼，韭菜盒子，品味獨到而帶有古意。。。。。。

　　帶著一份怡然和滿足，走出遼寧和睦國家森林公園，忽然明白了為什么滿族民間菜肴這幾年能夠進(jìn)華北、過長江、下嶺南。別看只是“小雞燉蘑菇”、“五花肉燉粉條”、“松仁炒玉米”、“雞絲拌拉皮”那么幾道家常菜，它卻凝聚著滿族烹飪的深厚功力。滿族人對飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好；喜歡迎賓宴客，豪爽、直樸、熱誠、瀟灑；性情如長白紅松般剛直，襟懷如松遼平原般坦蕩。這些都是滿洲先民的遺存，今天又在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳承著。