1

　　生長(zhǎng)在遼河下梢，對(duì)于大米的印象當(dāng)然從小就有了。只不過(guò)除了填飽肚子，從未深研它的來(lái)龍去脈，也沒(méi)有在意它如何的生產(chǎn)加工。

　　現(xiàn)在，盤(pán)錦大米在全國(guó)有很大的名氣，作為盤(pán)錦人自豪的心境自不必說(shuō)。

　　有人斷言，生命只需一碗白米飯。這樣形容，恐怕有失偏頗，但細(xì)細(xì)核計(jì)一番，還真有一定的道理。在我的記憶中，上世紀(jì)六七十年代，即便盤(pán)錦這樣的水稻主產(chǎn)區(qū)，人們吃大米也是定量供應(yīng)的，記得1983年我?guī)煼秾W(xué)校畢業(yè)參加工作糧食本上供應(yīng)的細(xì)糧（大米和白面）定量31斤，而家里其他人則是28斤。在物質(zhì)匱乏的年代，國(guó)家就是通過(guò)一些定量供應(yīng)的辦法，使人們對(duì)生活必需品有了一種平等的獲得方式。而31斤和28斤的差別，就在于當(dāng)時(shí)國(guó)家政策的改變，從尊重知識(shí)的角度出發(fā)，給了我這樣職業(yè)的人稍高了一點(diǎn)的待遇。這與現(xiàn)在大米與其它物品的廣泛流通和有錢(qián)就可以買(mǎi)到的情況，的確有天地之別。即便是這樣，當(dāng)時(shí)的盤(pán)錦比相鄰的一些地區(qū)的大米供應(yīng)還好了許多，譬如當(dāng)時(shí)的朝陽(yáng)，農(nóng)村山區(qū)的人也很難能吃到大米。為生活所迫，很多人舉家搬遷來(lái)到了盤(pán)錦，當(dāng)然他們對(duì)能吃到少許的盤(pán)錦大米也感到了心滿意足。盤(pán)錦大米的那種噴香、爽感，是一直彌漫的，一年四季，一年又一年，無(wú)論是鄉(xiāng)村還是市區(qū)，每每晨起或晚炊，家家戶戶煮上滿滿一鍋的米飯，再將豐富的菜肴擺滿餐桌，那大米的香味繚繞別致而誘人。尤其趁熱吃一口，無(wú)須什么大魚(yú)大肉，無(wú)須什么七碗八碟的菜，在盡情的品味中你就會(huì)深深感覺(jué)：那香是直抵心窩的。還記得小時(shí)候，媽媽將一鍋大米飯煮好，給我們飯碗里盛好后再拌上些許的葷油、醬油，香得我們一個(gè)個(gè)賽過(guò)了小神仙，一碗不夠再來(lái)一碗，再來(lái)一碗不夠又來(lái)一碗，差點(diǎn)撐破了我們的肚皮。

　　

2

　　說(shuō)起曾經(jīng)大米的限量和生活的艱辛，現(xiàn)在的孩子們恐怕不理解，可能會(huì)半信半疑地看著我們說(shuō)，難道你們當(dāng)時(shí)生活真的就那么苦？

　　是的，現(xiàn)在的孩子們誰(shuí)會(huì)知道，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，每年從春季開(kāi)始，生產(chǎn)隊(duì)勞力集體育苗、集體插秧、集體施肥、集體撓秧（在秧苗長(zhǎng)到一定程度后，用手將秧苗根部逐個(gè)撓開(kāi)，以利于秧苗分蘗擴(kuò)叉）、集體收割、集體脫谷，人們的一生仿佛都陷在了那總也耕種不完的田地之中了，直到有一天將自己埋在那里，一輩輩的如此循環(huán)往復(fù)。從那個(gè)時(shí)代過(guò)來(lái)的人，都會(huì)有曾經(jīng)生活艱辛的同感，一方面是體力勞動(dòng)的高強(qiáng)度，另一方面是報(bào)酬的微薄，即便如此辛勞，稻田產(chǎn)量每畝也不足7、800斤，社員勞作一年工分倒掛。還記得“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”過(guò)程中，人們提出農(nóng)業(yè)糧食增產(chǎn)的奮斗目標(biāo)，就是，“上綱要”（畝產(chǎn)400斤），“跨黃河”（畝產(chǎn)600斤），“過(guò)長(zhǎng)江”（畝產(chǎn)800斤）。想當(dāng)年每天早上的“新聞和報(bào)紙摘要”節(jié)目里，聽(tīng)到最多的就是這樣的提法。然而今非昔比，據(jù)報(bào)道，中科院袁隆平院士研究的雜交水稻畝產(chǎn)達(dá)到了1600斤，這個(gè)成績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了綱要、黃河、長(zhǎng)江的門(mén)檻。聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制實(shí)行以后，我們盤(pán)錦地區(qū)水稻畝產(chǎn)不斷提高，現(xiàn)在1300斤早已不在話下了。

　　科技就是生產(chǎn)力。從文革到今天，30多年過(guò)去了，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的進(jìn)步是明顯的，中國(guó)這塊并不算特別肥沃的土地上居然養(yǎng)活了13億以上的人口?，F(xiàn)在機(jī)械化種植水稻的程度越來(lái)越高，從育苗到收割脫谷全部都可由機(jī)械來(lái)完成。去年春天，我們參觀了盤(pán)山縣太平鎮(zhèn)凱地農(nóng)業(yè)機(jī)械化合作社，親眼目睹了機(jī)械化軟盤(pán)育苗的場(chǎng)景，幾百米長(zhǎng)的塑料育苗大棚一排排、一幢幢，像銀鷹一樣有序地排列在田野，那壯觀的場(chǎng)面讓到場(chǎng)的人們驚嘆不已。農(nóng)村土地承包和土地流轉(zhuǎn)，使得水稻種植不斷邁上了新的臺(tái)階。伴隨著水稻機(jī)械化插秧和收割技術(shù)的普及，盤(pán)錦春季和秋季外來(lái)浩浩蕩蕩的插秧和收割大軍不見(jiàn)了，代之以比人工更低廉機(jī)械化耕作成本。盤(pán)錦農(nóng)村越來(lái)越多的勞動(dòng)力從土地中解脫出來(lái)，他們騰出時(shí)間研究發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)第三產(chǎn)業(yè)，走南闖北發(fā)展流通或?qū)W得一技之長(zhǎng)憑手藝賺錢(qián)。

　　同是一片藍(lán)天，同是一塊土地，同是一個(gè)時(shí)代的人們，歷史的巨變也體現(xiàn)在那也耕作的細(xì)節(jié)上。我的鄉(xiāng)下幾戶親人家里還在耕種一些土地，但那些土地上水稻的種植并不牽扯他們太多的精力，他們?cè)谥苓吰髽I(yè)上班，搞自己的小買(mǎi)賣(mài)，生活富足有余。兩家有在城里上班的，還分別買(mǎi)了小汽車(chē)，雖然算不得高檔，但還是方便快捷得很。

　　

3

　　伴隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高，粗放經(jīng)營(yíng)的農(nóng)業(yè)已經(jīng)向設(shè)施農(nóng)業(yè)、集約化農(nóng)業(yè)和觀光農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變了。一些精明的農(nóng)民針對(duì)有的城里人喜歡農(nóng)村生活，有體驗(yàn)水稻插秧過(guò)程的愿望，竟在自家的農(nóng)田里開(kāi)辟出一塊專(zhuān)門(mén)區(qū)塊，到了插秧季節(jié)準(zhǔn)備好水靴、秧苗，泡好地并耙平，交由城里人插秧。有的城里人全家出動(dòng)，老少參戰(zhàn)，在這樣的勞動(dòng)中感受人生的幸福。

　　一直在城里生活的我，在讀小學(xué)和初中的時(shí)候也曾有過(guò)插秧和收割的經(jīng)歷。記得小學(xué)五年級(jí)，我們每個(gè)班級(jí)同學(xué)都站好排由老師帶隊(duì)去郊外的學(xué)校“五七田”參加義務(wù)勞動(dòng)。插秧、撓秧都是需要技術(shù)和體力的，插秧要在兩邊地頭扯上大線，左手托苗，右手拽下幾蘗，彎著腰，兩腳在大線兩邊，插秧一邊插沿著大線一邊后退，從田地的一端退到另一端。這過(guò)程中，秧苗要插得深淺適度，深了不利于秧苗緩苗，淺了可能插不住，有風(fēng)扎不住根的秧苗會(huì)漂浮起來(lái)。撓秧同樣如此彎下腰來(lái)，或后退或前進(jìn)，不過(guò)撓秧的時(shí)候，還要分清什么是稗草，發(fā)現(xiàn)了要連根拽出來(lái)拋上田埂。那時(shí)候，人們對(duì)土地的利用還沒(méi)有現(xiàn)在這樣充分，學(xué)校五七田的溝渠邊大一些的埝埂一任雜草叢生，不像現(xiàn)在的人們只要發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)沒(méi)有利用的土地就想方設(shè)法種上點(diǎn)兒作物，就像埝埂種豆在農(nóng)村已經(jīng)約定俗成。而到了初中，我們?nèi)ノ迤咛飫趧?dòng)的次數(shù)愈加頻繁，常常是連續(xù)一周或干脆住在那里，儼然是新興的農(nóng)民，用當(dāng)時(shí)時(shí)髦的話來(lái)說(shuō)，就是“接受貧下中農(nóng)再教育”。有時(shí)，同學(xué)們每人騎一臺(tái)車(chē)不遠(yuǎn)幾十里，身背飯盒和水壺到自己班級(jí)所承擔(dān)的五七田勞作，常常是沒(méi)到晌午，就急不可耐地在一片干爽的高地上鋪上一塊塑料布，坐在上面打開(kāi)母親做好的大米飯和韭菜炒雞蛋狼吞虎咽地吃起來(lái)。其實(shí)，那時(shí)我們學(xué)生的大米供應(yīng)一個(gè)月也不過(guò)8斤左右，是因?yàn)轶w力勞動(dòng)才享受到了大米飯和韭菜炒雞蛋的上等待遇呢！

　　

4

　　大米對(duì)我們有生命之恩，它是伴隨我們一生的糧食。

　　這些糧食，有時(shí)看來(lái)很平常很平淡，只有被索取，沒(méi)有什么回報(bào)。但試想，如果沒(méi)有了大米人們不僅僅是身體的饑餓，還有思想的貧乏和精力的不足，甚至是連帶社會(huì)的動(dòng)蕩。《史記.管晏列傳》說(shuō)：“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱，上服度則六親固。四維不張，國(guó)乃滅亡。下令如流水之原，令順民心。”這句文言文翻譯成現(xiàn)代漢語(yǔ)就是：糧倉(cāng)充實(shí)就知道禮節(jié)；衣食飽暖就懂得榮辱；君王的享用有一定制度，六親就緊緊依附；禮、義、廉、恥的倫理不大加宣揚(yáng)，國(guó)家就會(huì)滅亡。頒布政令就好像流水的源頭，要能順乎民心。這一層層的遞進(jìn)關(guān)系，看得出糧食的重要。也許，曾經(jīng)并不富足的生活讓我養(yǎng)成了對(duì)大米的珍惜和尊重。以至，我什么時(shí)候都不舍得扔掉一粒米飯，每每桌上桌下看到粘在電飯鍋上的少許米粒，也要用水把它們泡軟刮下再吃掉。

　　吃慣了盤(pán)錦大米的人們，似乎對(duì)外地特別是南方的大米并不感興趣。一些出差或游玩到南方的盤(pán)錦人，有時(shí)迫不及待地要回盤(pán)錦并不是因?yàn)槟抢锏沫h(huán)境或景色不好，而就是因?yàn)槌圆粦T那里的糙米，干巴巴，甚至拉嗓子眼，一粒是一粒，缺少家鄉(xiāng)盤(pán)錦大米的柔感，也沒(méi)有家鄉(xiāng)大米雅致和煮出來(lái)的噴香。盤(pán)錦大米“隔窗吹喇叭”——已經(jīng)名聲在外了，那么剔除家鄉(xiāng)情結(jié)的因素，對(duì)家鄉(xiāng)的愛(ài)在盤(pán)錦與大米兩個(gè)詞之間誰(shuí)又能分得開(kāi)呢？有人統(tǒng)計(jì)，在亞洲，有20億人被稻米哺育，在我們這個(gè)星球，五大洲上30億人的生命養(yǎng)份來(lái)源于稻米。在東南亞藍(lán)色海波之上的群島，稻子還被珍稱(chēng)為“黃金粒”。那么，我們應(yīng)該給盤(pán)錦大米一個(gè)怎樣的定位？

　　相信，當(dāng)看到來(lái)盤(pán)錦的外地人士臨走喜笑顏開(kāi)地帶上包裝精致的盤(pán)錦大米，人們都會(huì)為家鄉(xiāng)的富庶繁榮而自豪的。過(guò)去，人們的流離失所、背井離鄉(xiāng)、窮困潦倒說(shuō)到底不就是因?yàn)槌圆簧弦活D可以暖身的飽飯嗎？如今，人們吃的不再是一般意義上大米，而是在研究它的質(zhì)地口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然，因?yàn)楸P(pán)錦地處九河下梢的遼河三角洲中心地帶，生產(chǎn)水稻的地域優(yōu)勢(shì)是許多內(nèi)地或南方水稻產(chǎn)地所不具備的，由于所處地區(qū)為溫暖濕潤(rùn)的海洋性氣候，有極為合理的溫度條件和較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期以供水稻生長(zhǎng)發(fā)育籽粒成熟，有甘甜純凈豐饒的遼河水灌溉，特別是具有偏堿性土壤所特有的生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)粳米的特性等得天獨(dú)厚的有利條件，因而生長(zhǎng)出的粳米直鏈淀粉含量低，韌性強(qiáng)，口感好。檢驗(yàn)結(jié)果表明，盤(pán)錦土壤中氯離子含量較大這會(huì)使大米淀粉在糊化過(guò)程中形成了一種油狀的薄膜，使盤(pán)錦大米外觀更亮，口味更好。

　　

5

　　盤(pán)錦大米好吃，卻沒(méi)有什么特殊煮做方法。

　　說(shuō)到燜飯，城里人是難得吃到柴灶鐵鍋燜飯的。盤(pán)錦人習(xí)慣吃大米飯，現(xiàn)在大都是將電飯煲米水按量放好，通上電源就萬(wàn)事大吉了。而過(guò)去是在八刃或更大的鐵鍋里把水、米都放得適當(dāng)，然后再在爐膛里架上火柴一陣大火，再時(shí)不時(shí)地用鐵鏟和弄鍋底，開(kāi)始不能讓大米粘附在鍋底，直到那些水滲透到米里和蒸發(fā)一小部分，漸漸米飯呈現(xiàn)半熟狀態(tài)，再文火小煮，蓋嚴(yán)鍋蓋燜煮。這時(shí)候，你再鍋臺(tái)邊一邊添火，一邊聽(tīng)鍋底發(fā)出米飯煲干的動(dòng)靜，那噴香的大米味道就會(huì)飄了出來(lái)。這樣的場(chǎng)景，過(guò)去在每家每戶幾乎都是相同的。特別是早晚，當(dāng)你看見(jiàn)一家一戶的炊煙裊裊升起，再聞得一些大米燜煮的香味，你就會(huì)知道一頓大米飯即將出鍋了。我對(duì)大米飯煲出的鍋巴一直情有獨(dú)鐘，在鄉(xiāng)下任職的時(shí)候，總要囑咐食堂為我留下大鍋飯做成的鍋巴，有時(shí)午餐中連同米飯一起吃，有時(shí)拿到辦公室午休時(shí)候吃，有時(shí)帶到家里細(xì)細(xì)地品、慢慢嚼。為了增加鍋巴的口感，一些人家在把煮熟的干飯從鍋里全部盛出來(lái)之后，還會(huì)在鍋底的鍋巴上稍稍撒點(diǎn)鹽或白糖，然后用鏟刀把鍋巴全部鏟出。在幾個(gè)工地，我曾看見(jiàn)用特號(hào)大鍋煮大米干飯，他們用平板鐵鍬當(dāng)炊具鏟子和弄鐵鍋，好不氣勢(shì)。就在前幾日，懷孕的女兒，也突然想起了吃大米飯鍋巴，和鄉(xiāng)下的長(zhǎng)輩說(shuō)了，他們第二天就送來(lái)了大鍋飯做的鍋巴，那糊香味那色澤真讓人垂涎欲滴！

　　大米，也可以做成粥飯水飯的。做的方法同樣簡(jiǎn)單，那就是把水放得多一些，把米放得少一些，再一個(gè)勁地煮，當(dāng)然也不要忘了在煮的過(guò)程中用勺子和弄鍋，省的糊鍋。大火熬粥小火煨湯，這是一個(gè)原則。盤(pán)錦人都知道新下來(lái)的大米煮粥飯別有味道，每到十月收割以后總有些人搶抓商機(jī)，提前將新大米投放市場(chǎng)。新下來(lái)的大米最好是煮粥，那清湯清水的米粥，可以從粥水淡淡青色的里面看到一顆顆米粒，食之不膩，嚼之有味，香醇回味。這倒使我忽然覺(jué)得，這樣的大米飯是需要慢慢享受的，需要慢慢地品，那種工地上的做法和狼吞虎咽的吃法，都是很奢侈的。

　　

6

　　我愛(ài)家鄉(xiāng)，也從一碗大米飯開(kāi)始。

　　那勞動(dòng)的汗水折射出的光芒，在退了皮的大米上閃著潔白的晶瑩。盤(pán)古開(kāi)天，大米的前世今生比我們的歷史還厚重。我想到了在外讀書(shū)的時(shí)候，因?yàn)槎磕型瑢W(xué)常常吃不飽肚子，那么酸的饅頭竟也都搭配大米稀粥小咸菜一一咽下了，我也想到曾經(jīng)的土坯房里，我們一家三口用煤油爐做飯，生活艱苦倒也其樂(lè)融融。那么，現(xiàn)在面對(duì)一桌桌豐盛的酒席，什么能夠比得上米飯的香美呢？我在盤(pán)錦一處電影拍攝地看到了熟悉的碾磨，曾幾何時(shí)，這碾磨既是莊戶人家的重要生活設(shè)施，又是富庶人家的顯著標(biāo)志。套用趙本山的一句臺(tái)詞，叫“家用電器”。誰(shuí)家有碾磨，說(shuō)明誰(shuí)的家底厚實(shí)糧食多，生活條件優(yōu)越。從古到今，要生存，就得年復(fù)一年，日復(fù)一日，在蹉跎歲月中不斷地耕耘，正如離不開(kāi)糧食那時(shí)有誰(shuí)能離開(kāi)碾磨？而碾磨與稻米之間不能割舍的情感，如同日月如同天地相輔相成。也許，大米就是從辛勞的碾磨下流淌出來(lái)的辛酸和甜蜜。隨著時(shí)間的推移，很多碾磨被淹沒(méi)在歷史的野草叢中。只是回憶起那個(gè)漫長(zhǎng)的年代，仍然會(huì)使人頗有感慨和留戀…… 

　　民以食為天。有資料說(shuō)，盤(pán)錦糧食總產(chǎn)量為100多萬(wàn)噸，其中水稻的產(chǎn)量就是100萬(wàn)噸左右，占到了糧食總產(chǎn)量的90%以上。過(guò)去單純的種水稻，已經(jīng)發(fā)展成現(xiàn)在的蟹田種稻，稻田養(yǎng)泥鰍等等，這些一方面提高了水稻科學(xué)種植，另一方面增加了稻田生產(chǎn)的畝效益。就在前幾天，聽(tīng)說(shuō)“趙錢(qián)孫李”米業(yè)公司在盤(pán)山縣新縣城開(kāi)始興建一所號(hào)稱(chēng)中國(guó)第一家大米博物館，這無(wú)疑是一個(gè)利好的消息。相信通過(guò)這家大米文化為主題的博物館，不僅可以使人們追溯過(guò)去的記憶，而且還能沉浸在一片濃烈的大米文化氛圍中，對(duì)于盤(pán)錦稻米的發(fā)展必將起到促進(jìn)作用。從我們個(gè)人角度講，身處稻米之鄉(xiāng)，能夠親身體會(huì)博物館對(duì)家鄉(xiāng)歷史，特別是大米的發(fā)展做以概述也是一件很有意義的事情。大米是天造之物，我們應(yīng)該感謝大米博物館的創(chuàng)意，這是對(duì)生命的一種尊重，也是對(duì)勞動(dòng)的一種珍視，更是對(duì)生活的一種熱愛(ài)。

　　當(dāng)然，這是后話。